В русской кухне грибы всегда играли особую роль. Этот белковый продукт подавали в постные дни как основное блюдо, чтобы пищевая аскеза не превратилась в период голодания. Гарниры и супы с груздями или шампиньонами готовят знаменитые повара и домашние хозяйки, а консервация занимает достойное место на домашнем столе. Солить грибы можно разными способами — в собственном соку, горячими и холодными. Чтобы получилось вкусно, для каждого сорта нужно выбрать наиболее правильный вариант.Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате! ВКонтакте Одноклассники Яндекс.Дзен FaceBook Как солить грибы на зиму в банках Самый богатый и урожайный период по сбору грибов — конец августа – начало сентября. К этому времени уже нужно подготовить подходящие рецепты, чтобы солить грибы сразу же, как вернешься домой из леса. Плоды быстро портятся, становясь склизкими, поэтому оставлять их надолго нельзя. Заготавливать можно все виды. Только предварительно следует провести предварительную подготовку: Разобрать по сортам. Очистить от грязи и листвы, промыть холодной водой. Перед тем как солить белые грибы, шампиньоны, подосиновики или дубовики, их замачивают на 5 часов, сыроежки — на ночь, а волнушки, черные грузди, горькушки и им подобные — на 3-5 суток. Воду меняют каждые 2-3 часа, заготовки держат в прохладном месте. У пластинчатых сортов ножки лучше срезать. Крупные плодовые тела делят на части. Внимание! Лучше замачивать не в обычной, а соленой воде. Тогда можно будет сразу же избавиться от червяков. Холодный способ Этот вариант подходит для того, чтобы солить грибы в бочке или банках. Термическую обработку не проводят. Уже подготовленные плодовые тела раскладывают на дуршлаге или сите, чтобы удалить излишек жидкости. Пока вода стекает, выкладывают в подготовленные емкости специи: укроп, чеснок, листья дуба или вишни, тмин, перец горошком. Слоями выкладывают грибы вниз шляпками, пересыпая солью: на 1 кг — 40-50 г. Когда емкость заполнена, сверху накрывают чистой тканью и устанавливают гнет.
Источник:
